作り方

1. 1小鍋に牛乳を入れて中火にかけ、時々混ぜながら温める。鍋の縁がフツフツとしてきたら火を止め、酢を回し入れる。
2. 2ゆっくりとひと混ぜし、モロモロと分離するまで5分間ほどおく。
3. 3ざるに紙タオルを敷き、一回り小さいボウルに重ねる。2を流し入れ、20分間ほどおいて水け（ホエー）をきる。
4. 4ボウルに3を入れて塩を加え、混ぜる。