材料 (2人分)

  • 豚バラ肉(かたまり) 300g
  • 水 1.5リットル
  • 塩 大さじ2
  • 豆苗(トウミョウ) 100g
  • 長ねぎの青い部分 1本分
  • いりごま(白) 適量
  • ☆からしみそ
  • 白みそ 50g
  • 練りからし 大さじ1
  • 粒マスタード 大さじ1/2
  • 砂糖 大さじ1
  • 卵黄 1/2個分
  • 酢 大さじ1
  • 薄口しょうゆ 小さじ1/2
  • 水 小さじ2

作り方

  1. 1鍋に分量の水、塩を入れて火にかけ、豚肉、長ねぎの青い部分を入れて、煮立ってきたら弱火にし、アクを取りながら30分ゆでる。
  2. 2からしみその白みそ、練りからし、粒マスタード、砂糖、卵黄、酢、薄口しょうゆ、水を合わせ、なめらかになるまで混ぜる。
  3. 3(1)を取り出して粗熱を取り、同じ湯で豆苗をゆでてざるに上げて冷ます。
  4. 4豚肉を薄切りにし、豆苗と共に器に盛り、(2)をかけ、いりごまを散らす。

ポイント

  • 豚肉は水からゆでる。からしみそは、なめらかになるまでしっかり混ぜる。