材料 (4人分)

  • なす 5～6個(500g)
  • 豚肉(切り落とし) 200g
  • 　(酒、しょうゆ各大さじ1/2)
  • 玉ねぎ 1/2個(100g)
  • ▼ポン酢しょうゆ
  • 　しょうゆ 大さじ2+1/2
  • 　好みの柑橘の絞り汁 大さじ1+1/2
  • 　水 大さじ1
  • 　ごま油 大さじ1/2
  • ●片栗粉、油

作り方

  1. 1豚肉は大きいものはちぎり、酒、しょうゆをもみ込む。玉ねぎは縦薄切りにし、冷水につけてシャキッとさせ、ザルに上げて水気をよくきる。
  2. 2ポン酢しょうゆの材料を混ぜておく。
  3. 3なすはヘタを切り落とし、2～3cm厚さの輪切りにする。フライパンに油を180℃に熱し、なすの半量を入れて3分ほど揚げて火を通し、とり出して油をきる。残りも同様に揚げる。器に盛り、熱いうちに(2)のポン酢しょうゆの半量をかける。
  4. 4(1)の豚肉に片栗粉大さじ4をまぶし、広げながら180℃の油に入れ、カリッとするまで3～4分揚げる。
  5. 5(3)のなすの上に、豚肉と(1)の玉ねぎを盛り、残りのポン酢しょうゆをまわしかける。

ポイント

  • ・揚げたなすと豚肉にさらし玉ねぎがさっぱりとしてよく合います、玉ねぎはスライスして水にさらしてシャキっとさせること。
  • ・なすは揚げる直前に切り、切り口の水気をふいてから油に投入し、切り口が色づき、箸でつまんで凹むくらいまで揚げます。
  • ・ポン酢しょうゆの柑橘はレモンやすだちなどお好みのものを。
  • ・豚肉は茶色くカリカリになるまで揚げること。