材料 (2人分)

  • 牛ロース肉(しゃぶしゃぶ用) 200g
  • スナップえんどう 70g
  • 練りごま(白) 大さじ1
  • 水 大さじ1
  • 塩 小さじ1/3
  • バージンオリーブ油　 大さじ1
  • レモン汁 大さじ1/2
  • 黒こしょう(粗びき) 小さじ1/2
  • 塩 適量

作り方

  1. 1スナップえんどうは筋を取り除く。
  2. 2練りごま、水、分量の塩、バージンオリーブ油、レモン汁、黒こしょうを順に加えながら泡立て器で混ぜてソースにする。
  3. 3熱湯に湯の量の約1%の塩を加え、スナップえんどうを約2分ゆで、ザルに取り出して斜め半分に切り、温かいうちに(2)に加えて和える。
  4. 4(3)の湯の火を止め、牛ロース肉を1枚ずつ入れ、火が通ったらザルに取り出す。
  5. 5牛肉の水分を取って器に盛り、(3)のスナップえんどうとソースを散らす。

ポイント

  • 牛肉は火を止めてから入れる。ソースのレモン汁は後から入れる。