材料 (4人分)

  • 鶏手羽中 12本(550g)
  • 　(しょうゆ、酒各大さじ1/2)
  • さやいんげん 300g
  • 　水 1+1/2カップ
  • 　みりん 大さじ2
  • 　砂糖 大さじ2
  • 　しょうゆ 大さじ3
  • 　しょうが 1かけ
  • ●油

作り方

  1. 1手羽中は骨に沿って裏側に1本切り込みを入れる。しょうゆと酒をもみ込み、室温に15分おく。
  2. 2さやいんげんはヘタを切り、しょうがは薄切りにする。
  3. 3フライパンに油大さじ1を熱し、(1)の手羽中の汁気をきり、皮目を下にして入れ、強めの中火で3分ほどこんがり焼き、返してさっと焼く。
  4. 4フライパンの油をペーパータオルでふきとり、分量の水、みりん、砂糖、しょうゆ、しょうがを加え、さやいんげんを手羽中の上にのせる。ふたをずらしてのせ、中火で10分煮る。
  5. 5ふたをとり、さやいんげんを煮汁に浸して強めの中火にし、汁気が少なくなるまで煮る。

ポイント

  • ・手羽中は骨の両側に切り込みを入れて、火の通りをよくします。
  • ・いんげんは長さを切らずにそのまま活かし、ヘタのみ除いておきます。
  • ・鶏肉の表面に焼き色をつけてから煮込みますが、下味がしっかりついているので焦げやすいので焼きすぎないこと。
  • ・余分な脂を拭き取ってから水や調味料を加えます。いんげんは煮汁に浸るようにし、時々混ぜるとよい。