材料 (2人分)

  • ほたて貝柱(生食用) 8個
  • にんじん 30g
  • セロリ 50g
  • きゅうり　 60g
  • ☆漬けだれ
  • ごま油 小さじ1
  • 赤唐辛子(種を取ったもの) 2本
  • 花椒(ホァジャオ) 小さじ1
  • にんにく 1片
  • しょうが 10g
  • スープ 200ml
  • しょうゆ 大さじ4
  • 砂糖 大さじ1 1/3

作り方

  1. 1ほたて貝柱は厚みを半分に切り、きゅうりは叩き、にんじんとセロリと共に5mm角、4cm長さに切り、にんにくとしょうがは軽く叩く。
  2. 2フライパンに漬けだれのごま油、赤唐辛子、花椒を入れて弱火で炒めて香りを出し、にんにく、しょうがを加えて炒めて赤唐辛子が赤黒くなるまで炒め、ほたてを加えて、片面を焼いて取り出す。
  3. 3(2)のフライパンに漬けだれのスープ、しょうゆ、砂糖を加え、ひと煮立ちさせてボウルに移し、氷水に当てて粗熱を取る。
  4. 4(3)にほたて、にんじん、セロリ、きゅうりを入れ、ラップを密着させて冷蔵庫で1時間以上漬ける。
  5. 5野菜、ほたての順に漬けだれを切りながら盛りつけ、漬けだれを適量かける。

ポイント

  • ほたては片面だけ焼く。1時間以上漬ける。