材料 (2人分)

  • しょうが 1+1/2かけ（15g）
  • たまねぎ 1/2コ（100g）
  • ズッキーニ （小） 1本（120g）
  • トマト 2コ（300g）
  • なす 2～3コ（200g）
  • オリーブ油 大さじ1+1/2
  • 塩 小さじ2/3
  • 水 カップ1/2

作り方

  1. 野菜を切る
  2. 1しょうがはやや太めのせん切りにする。たまねぎは4等分のくし形に、ズッキーニは2cm角に切る。トマトはヘタを取って6等分のくし形に、なすは、ヘタを取って1.5cm厚さの輪切りにする。
  3. なすとたまねぎを蒸し焼きにする
  4. 2表面加工のしてあるフライパンに、なすの切り口をフライパンにつけるように並べ、たまねぎをのせる。水を加え、中火にかける。ふたをして5分間加熱する。
  5. 仕上げる
  6. 3ふたを取り、水分が残っていればとばす。オリーブ油、しょうが、ズッキーニ、塩を順に加え、混ぜながら約2分間炒める。トマトを加え、軽く煮くずれるまで1～2分間炒める。