材料 (4人分)

  • 鶏もも肉 (小)2枚(400g)
  • 　(塩小さじ2/3　こしょう少々)
  • 新玉ねぎ 1/2個(100g)
  • エンダイブ 50g
  • ベルギーチコリ 1個(130g)
  • ベビーリーフ 1パック(50g)
  • トマト 1個(150g)
  • ▼マスタードソース
  • 　あらびきマスタード 大さじ1
  • 　レモン汁 小さじ2
  • 　オリーブ油 大さじ3
  • 　塩 小さじ1/2
  • 　こしょう 少々
  • ●油

作り方

  1. 1玉ねぎは縦薄切りにし、エンダイブは食べやすい大きさにちぎる。ベルギーチコリは1枚ずつはがし、2cm長さに切る。すべてをベビーリーフとともに氷水に5分ほどさらしてシャキッとさせ、ザルに上げて水気をよくきる。
  2. 2トマトは6～8等分のくし形に切り、さらに横半分に切る。(1)とともに冷蔵庫で冷やしておく。
  3. 3マスタードソースの材料を混ぜておく。
  4. 4鶏肉は余分な脂を除き、塩、こしょうを両面にふる。
  5. 5フライパンに油小さじ1を熱し、(4)の鶏肉の皮目を下にして入れ、落としぶたなどで押さえながら6～7分焼く。皮がパリッと焼けたら返し、落としぶたをはずして火が通るまで4分ほど焼く。とり出して縦半分に切り、食べやすい大きさにそぎ切りにする。
  6. 6(2)を器に盛り、上に(5)の鶏肉をのせ、(3)のマスタードソースをまわしかける。

ポイント

  • ・鶏肉を焼く前に野菜の水きりをして、よく冷やしておくことも大切なポイント。
  • ・鶏肉の下味は焼く直前にふります。
  • ・落としぶたで押さえながら焼くのが皮をパリっとさせるコツ。
  • ・鶏肉を返してからはふたを外してOK。
  • ・焼いてる途中に出てきた脂はふきとります。