材料 (4人分)

  • ▼肉だね
  • 　鶏ひき肉 400g
  • 　玉ねぎ 1個(200g)
  • 　パン粉 1カップ
  • 　卵 1個
  • 　牛乳 大さじ3
  • 　塩 小さじ1/2
  • 　こしょう 少々
  • 卵 4個
  • ▼合わせ調味料
  • 　酢 大さじ3
  • 　しょうゆ 大さじ2
  • 　みりん 大さじ2
  • 　砂糖 大さじ1/2
  • ▼マヨソース
  • 　マヨネーズ 大さじ2
  • 　牛乳 小さじ1
  • 　パセリのみじん切り 大さじ1
  • ミニトマト 12個
  • グリーンカール 3枚
  • ●小麦粉、油

作り方

  1. 1肉だねの玉ねぎはみじん切りにする。耐熱容器に入れ、油大さじ1を混ぜ、ラップなしで電子レンジ(500W)に5分かける。とり出して混ぜ、粗熱をとる。
  2. 2鍋に湯を沸かし、室温にもどした卵を1個ずつ静かに入れて6分ゆでる。冷水にとって冷まし、殻をむく。
  3. 3合わせ調味料の材料、マヨソースの材料をそれぞれ混ぜ合わせておく。
  4. 4肉だねを作る。大きめのバットに薄く小麦粉をふっておく。ボウルにひき肉、(1)の玉ねぎ、パン粉、卵、牛乳、塩、こしょうを入れ、粘りが出るまでよく練り混ぜ、4等分する。
  5. 5手に薄く油をつけて肉だねをのせ、手のひらいっぱいにのばす。(2)のゆで卵を縦長になるようにのせ、肉だねで包み、(4)のバットにのせる。残りも同様にして4個作り、上からも茶こしで小麦粉を薄くふる。
  6. 6フライパンに油大さじ1を熱し、(5)を並べて強めの中火で焼き、焼き色がついたら返し、両面を2分ほどかけて焼く。フライパンの油をふきとり、(3)の合わせ調味料を加え、ふたをして弱火で15分蒸し焼きにする。ふたをはずして火を強め、汁をかけながら照りが出るまでからめる。
  7. 7器に盛り、フライパンに残った汁をかける。横半分に切ったミニトマト、食べやすくちぎったグリーンカールを添え、(3)のマヨソースをかける。

ポイント

  • ・甘辛い合わせ調味料で蒸し焼きにし、食べるときにはマヨソースをかけます。
  • ・どちらも先に混ぜて準備をしておきましょう。
  • ・ハンバーグだねはとてもやわらかいのでカードなどを使ってフライパンに並べるとよい。