作り方

1. 下ごしらえをする
2. 1スナップえんどうは、ヘタと反対側の先（花落ち）を手でつまみ、そのまま短いほうの筋を引く。端まで来たら、ヘタをつまみ、そのまま長いほうの筋を引いて除く。
3. ゆでる
4. 2鍋に熱湯約カップ5を沸かして塩を入れ、スナップえんどうを加え、強めの中火で2～3分間ゆでる。
5. 3火を止め、網じゃくしなどで取り出し、水にとって冷ます。ざるに上げて水けをきる。湯はとっておく。
6. 43の湯を弱火にかけ、豚肉を1枚ずつ入れ、菜箸で軽く混ぜながらゆでる。肉の色が変わったら、取り出してざるに上げる。
7. あえる
8. 53のスナップえんどうは、短い筋のあったところから開き、中の水けがあれば除く。
9. 6梅干しは種を除き、包丁でたたく。大きめのボウルに入れ、しょうゆを加えてよく混ぜる。すりごまを加えてさらに混ぜる。
10. 76のボウルに4の豚肉を入れてあえる。スナップえんどうを加え、菜箸とゴムべらで底からすくってサックリとあえる。