ポイント

• ◆新たまねぎ◆ ～辛みやくせが少なく、生でもおいしい～ 新たまねぎは辛みが少なくて甘みがあり、柔らか。たまねぎ独特のくせが少ないので生でも食べられる。ただし、水分が多いので水っぽくなりがち。味が薄くならないよう、しっかりと味つけするとよい。また、加熱しすぎると形がくずれるので気をつける。 ～切るときは繊維方向を確認して～ たまねぎは表面の筋と同じ方向に繊維がある。この繊維を断つように切ると香りや辛みが出やすくなり、繊維に沿って切ると風味がマイルドになる。切る方向によって食感や口当たりにも変化がつくので、料理や好みで使い分けて。 ～たまねぎを水にさらすとき、さらさないとき～ 新たまねぎを生で味わうときは、水にさらすと辛みがマイルドになり、独特のくせが抜けて食べやすくなる。辛みを生かして薬味として味わうときは、水にさらさずに使うとよい。長くさらすと栄養分も流失するので、1～2分間を目安にする。