材料 (4人分)

  • 砂糖ざや、または絹さや 150g
  • 鶏もも肉 1枚(250g)
  • 　(塩少々)
  • 玉ねぎ 1個(200g)
  • 油揚げ 1枚(50g)
  • 卵 4個
  • ▼煮汁
  • 　だし汁 1+1/4カップ
  • 　しょうゆ 大さじ2+1/2
  • 　砂糖 大さじ2
  • 　酒 大さじ1
  • 　塩 小さじ1/3

作り方

  1. 1砂糖ざやは筋をとる。玉ねぎは縦半分に切ってから横半分に切り、縦薄切りにする。
  2. 2鶏肉は小さめのそぎ切りにし、塩をふる。沸騰した湯に入れ、肉の色が変わったら、ザルに上げる。
  3. 3油揚げは熱湯をかけて油抜きをし、縦半分に切り、細切りにする。卵は溶きほぐしておく。
  4. 4フライパンに煮汁の材料を入れて火にかけ、煮立ったら玉ねぎ、(2)の鶏肉を入れてひと煮する。(3)の油揚げ、(1)の砂糖ざやを加え、ふたをして5〜6分煮る。
  5. 5溶いた卵を全体に流し入れ、ふたをしてひと煮し、器に盛る。

ポイント

  • ・鶏肉は面倒でもさっと湯通ししておきます(このひと手間でアクが出にくくなる)。
  • ・油揚げも熱湯をかけ、油抜きをしておきます。
  • ・砂糖ざやが割れてくるまで煮てから卵でとじます。
  • ・砂糖ざや、糖度が高いことからこの名がついていて、さやが厚く豆も大きめ。
  • ・出回る時期が短いので、みつけたらぜひ!
  • ・砂糖ざやが入手できない場合は、絹さややスナップえんどうでOK。
  • ・ごはんにのせて親子丼感覚でいただくのおすすめ。