材料 (4人分)

  • 豚肩ロース肉 （しゃぶしゃぶ用） 150g
  • スナップえんどう 150g
  • たまねぎ 1/2コ（150g）
  • にんじん （小） 1本（150g）
  • ゆでたけのこ 1コ（150g）
  • にんにく 1かけ
  • しょうが 1かけ
  • 紹興酒 大さじ1
  • 【A】
  • スープ カップ2
  • うす口しょうゆ 大さじ2
  • オイスターソース 大さじ2
  • 紹興酒 大さじ1
  • 【B】
  • かたくり粉 大さじ1+1/2
  • 水 大さじ1+1/2
  • 塩
  • サラダ油
  • こしょう
  • ごま油

作り方

  1. 1スナップえんどうはヘタと筋を取る。たまねぎは2～3cm四方に切る。にんじん、たけのこはたまねぎと同じくらいの大きさの乱切りにする。にんにく、しょうがは包丁の腹でたたいてつぶす。豚肉は一口大に切る。
  2. 2鍋に湯を沸かして塩少々を入れ、にんじんを2～3分間ゆでてから、スナップえんどうを加え、30秒～1分間ゆでる。一緒にざるに上げ、湯をよくきる。小鍋に【A】を合わせて温めておく。【B】は混ぜ合わせておく。
  3. 3深めのフライパンにサラダ油大さじ1を弱火で熱し、にんにく、しょうがを入れて香りをたたせる。豚肉を加えて炒め、塩・こしょう各少々をふる。豚肉に火が通ってきたら紹興酒をふり入れる。
  4. 4サラダ油大さじ1を足し、たまねぎを加えて炒める。たまねぎの周りが透き通ってきたら、2の野菜とたけのこを加えて炒め、温めた【A】を加える。
  5. 5煮立ったら、もう一度よく混ぜた【B】を回し入れ、とろみをつける。好みでごま油・塩各少々を加える。