わかめうどん

栗原はるみの楽しい定番ごはん

1【だし】をとる。昆布は軽く洗い、分量の水を入れた鍋に約15分間つける。鍋を火にかけ、煮立つ寸前に昆布を引き上げ、削り節を加える。弱火で2～3分間煮て火を止める。削り節が沈むまで、そのまましばらくおく。
2耐熱ボウルに、厚手の紙タオル（不織布タイプ）を敷いたざるを重ね、1の【だし】をこす（約カップ4になる）。
3わかめは洗ってから、袋の表示時間どおりに水につけて戻す。水けをよくきり、食べやすい大きさに切る。
42の【だし】を温めて【A】を加え、塩で味を調える。
5うどんは袋の表示どおりに温める。温めた器にうどんを入れてアツアツにした4を注ぎ、3のわかめをたっぷりのせる。半分に切ったすだち、ねぎ、好みで自家製かんきつとうがらしを添える。

【自家製かんきつとうがらし】～材料（つくりやすい分量）とつくり方～すだち（柚子〈ゆず〉やかぼすなど好みのかんきつ類でもよい）の皮（すりおろす）1～2コ分、一味とうがらし・粉ざんしょう（または花椒〈ホワジャオ〉のすりつぶし）・白ごま各適量を混ぜ合わせる。