作り方

1. もち生地をつくる
2. 1もち米は洗ってたっぷりの水につけ、一晩おく。水けをきり、固く絞ったぬれ布巾で包み、裏ごし器（または浅めのざる）に入れる。
3. 2深めの鍋に別の裏ごし器（または高さ5cmの器）を伏せて置き、3～4cmの高さまで水をはる。ふたをして強火にかけ、蒸気が上がったら1をのせ、25分間蒸してボウルに移す。
4. 3分量の熱湯に塩を加えて溶かし、2に回しかけて混ぜ、全体になじませる。固く絞ったぬれ布巾をかけ、20～30分間おく。
5. 4もち米が湯を吸って粗熱が取れたら、すりこ木で半づき（粒が半分つぶれるくらい）にする。
6. 形づくる
7. 5粒あんは14等分（30gずつ）にして、丸める。もち生地は手に水をつけながら14等分（約25gずつ）にして丸め、それぞれラップをかけておく。
8. 6粒あんを手のひらにのせて平らにつぶし、中央にもち生地をのせる。
9. 7もち生地を押し込むと同時に、下側の手で回転させながら粒あんを押し上げ、包み込んでいく。
10. 8もち生地の蒸気がこもらないように、完全に包みきらずに形を整え、上下を返して置く。残りも同様に形づくる。