材料 (2人分)

  • 卵 5個
  • だし 100ml
  • 片栗粉 大さじ1
  • 塩 小さじ1/4
  • しょうが(せん切り) 5g
  • しめじ 50g
  • まいたけ 50g
  • なめこ 50g
  • 青ねぎ(小口切り) 1本
  • 油 適量
  • ☆煮汁
  • だし 300ml
  • みりん 大さじ1 2/3
  • 薄口しょうゆ 大さじ1 2/3
  • 水溶き片栗粉 適量

作り方

  1. 1だしに片栗粉と塩をしっかり混ぜ合わせ、溶き卵に加える。
  2. 2なめこは水で洗って水気をきり、しめじは3cm長さに切り、まいたけは小房に分ける。
  3. 3フライパンに油大さじ2を熱し、(1)を加えて中火で半熟状に火を通して器に盛る。
  4. 4(3)のフライパンに油少量を熱し、しょうがのせん切り、しめじ、まいたけを中火で炒め、香りが出たら、煮汁のだし、みりん、薄口しょうゆ、なめこを加えてひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉でとろみをつける。
  5. 5(4)を卵にかけ、青ねぎの小口切りを散らす。

ポイント

  • 卵は半熟に仕上げる。しめじとまいたけとしょうがは炒めて香りを出す。