材料 (つくりやすい分量)

  • ふき （葉付き） 5本（300～350g）
  • 重曹 小さじ1/2
  • 【A】
  • みそ 大さじ4
  • みりん 大さじ4
  • すりごま （白） 大さじ3
  • 削り節 5g
  • 塩 大さじ2
  • ごま油 大さじ2

作り方

  1. 1ふきは葉と茎に切り分け、葉は傷のないきれいなところだけ使う。茎はフライパンに入る長さに切り、発色をよくするために塩をふってまな板の上を転がす（板ずり）。
  2. 2フライパンに湯を沸かして重曹を加え、1のふきの茎の太い部分を1分間ゆでる。続いて茎の細い部分を加えて2分間ゆで、ふきの葉も加えてさらに1分間ゆでて、すべて水にとる。
  3. 3茎は筋を取って水に10分間さらし、5mm幅に切る。葉は細かく刻んで水けを固く絞る。
  4. 4フライパンにごま油を中火で熱し、3を炒める。【A】を合わせ、ふきがしんなりしてきたら加え、混ぜながら3分間ほど煮詰めていく。
  5. 5仕上げに削り節を加え、全体をざっと混ぜる。

ポイント

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