作り方

1. 1豚肉をフォークで30か所程度刺し、浅く穴をあける。砂糖をすり込み、5分間ほどおく。
2. 2ポリ袋に水カップ1+1/2、塩、ローリエを入れ、口を閉じてよく振り、塩を溶かす。豚肉を加えて空気をできるだけ抜き、口を縛る。このまま冷蔵庫で1日おく。
3. 3肉を室温に戻し、水で洗って水けを拭く。好みでたこ糸を全体に巻いて、表面の形を整える。
4. 4天板にオーブン用の紙を敷き、肉を置く。肉の表面にサラダ油を薄くなじませ、 170℃に予熱したオーブンで30分間焼く。肉の中心に金串を5秒間刺して引き抜き、金串が熱くなっていれば焼き上がり。ぬるければさらに5～10分間焼く。
5. 5肉を取り出してアルミ箔（はく）で包み、30分間おいて落ち着かせる。好みの厚さに切る。