材料 (2人分)

  • 鶏レバー 4コ（300g）
  • 卵 2コ
  • 粉チーズ 大さじ2
  • パン粉 （乾/細目） 適量
  • レモン （4等分のくし形切り） 2切れ
  • 塩 少々
  • こしょう 少々
  • 小麦粉 適量
  • 揚げ油

作り方

  1. 1レバーはあればハツを切り落とす。脂が多い場合は取り除き、真ん中で半分に切る。
  2. 2レバーの両面に5mm間隔で切り目を入れ、塩、こしょうをふる。
  3. 3ボウルに卵を割り入れて粉チーズを加え、泡立て器か菜箸でコシが切れるまで均一に混ぜる。
  4. 4レバーに小麦粉、3の卵液、パン粉を順にまぶす。
  5. 5鍋かフライパンに揚げ油を3～4cm深さに入れて160℃に熱し、4を入れて時々返しながら、1分30秒間揚げる（油はねに注意）。網に取り出してアルミ箔（はく）をかぶせ、1分間おいて余熱で火を通す。器に盛り、レモンを添える。

ポイント

  • 【透明な赤い汁は火が通った証拠】 レバカツを切ると、うっすらと赤みを帯びた肉から、澄んだ赤い汁が出る。これは火が通っていないのではなく、揚がって縮んだレバーから、鉄分を含んだ肉汁がにじみ出たもの。