材料 (2人分)

  • ぶり （切り身） 2切れ（250g）
  • ねぎ 2本（250g）
  • 【A】
  • だし カップ1+1/2
  • 酒 大さじ3
  • みりん 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ1
  • 塩 小さじ1/3～1/2
  • 大根 （すりおろす） カップ1+1/2
  • 柚子（ゆず）こしょう 適宜
  • しょうゆ 小さじ2
  • サラダ油

作り方

  1. 下ごしらえをする
  2. 1ねぎは4cm長さに切る。ぶりは1切れを3等分に切り、しょうゆをふり、返してからめる。
  3. 2土鍋（または鍋）に【A】を合わせて中火にかけ、煮立ったら火を止める。
  4. 焼いて煮る
  5. 3フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、ねぎを入れて返しながら焼く。
  6. 4焼き色がついたら火を止め、2の土鍋に入れる。
  7. 5ぶりはペーパータオルで汁けを軽く拭く。4のフライパンにサラダ油小さじ1を足して中火で熱し、ぶりを並べ入れる。両面を焼き色がつくまで焼く。
  8. 64の土鍋を中火にかけ、ぶりを入れる。
  9. 仕上げる
  10. 7煮立ったら大根おろしを汁ごと加え、再び煮立ったら火を止める。柚子こしょうを添え、好みでつけて食べる。