材料 (2～3人分)

  • 【レモンマヨネーズ】＊つくりやすい分量（保存容器に入れ、冷蔵庫で約3日間保存できる。）
  • レモン汁 大さじ1+1/2
  • 卵黄 （常温に戻す） 1コ分
  • はちみつ 大さじ1
  • フレンチマスタード 小さじ1
  • 塩 小さじ1/5
  • ごま油 （白） カップ1/2
  • レモンの皮 （国産/すりおろす） 1/2コ分
  • さつまいも 1/4本
  • カリフラワー 1/6コ
  • ツナ （小/缶詰/油漬け） 1缶（75g）
  • ゆで卵 1コ
  • アボカド 1/2コ
  • 塩 少々

作り方

  1. 1【レモンマヨネーズ】をつくる。ボウルに卵黄、はちみつ、マスタード、塩を入れ、泡立て器で混ぜる。しっかり混ざったら、レモン汁を少しずつ加えて混ぜる。
  2. 2ごま油を5回に分けて加え、そのつどよく混ぜる。
  3. 3さつまいもは皮付きのま1cm厚さのいちょう形に切り、水にさらしてざるに上げる。カリフラワーは小房に分ける。鍋にさつまいもを入れ、かぶるくらいの水、塩を加えて柔らかくなるまでゆで、網などで引き上げる。同じ湯にカリフラワーを入れてゆで、ざるに上げる。
  4. 4ツナは缶汁をきり、ゆで卵は縦に四～六つ割りにする。アボカドは皮をむいて一口大に切る。
  5. 5器に3、4を盛り、レモンの皮を散らす。レモンマヨネーズを添え、食べるときにかける。

ポイント

  • 【皮は香りづけ、果汁は酸味に】 レモンを使いきれないときは冷凍保存がおすすめ。表皮はすりおろしてラップで包み、果汁は搾って製氷器で小分けにして冷凍。約10日間保存できる。こうしておくと、皮は香りづけに、果汁は酸味として、いつでも気軽に使える。