材料 (4人分)

  • レモン （国産） 1コ
  • 米 360ml（2合）
  • マッシュルーム 1パック（100g）
  • しめじ 1パック（100g）
  • まいたけ 1パック（100g）
  • ベーコン （薄切り） 4枚（80g）
  • 細ねぎ （小口切り） 5本分
  • 【A】
  • しょうゆ 大さじ2
  • 酒 大さじ1
  • オリーブ油 大さじ1
  • 塩 小さじ1/5
  • 黒こしょう （粗びき） 少々

作り方

  1. 1米は洗ってざるに上げる。鍋に入れ、水360mlを加えて30分間以上浸水させておく。レモンは1/2コ分を薄い輪切りにし、残りでレモン汁大さじ1を搾る。マッシュルームは石づきを除いて薄切り、しめじは石づきを除いて小房に分け、まいたけはほぐす。ベーコンは1cm幅に切る。
  2. 2ボウルに1のきのこ類と【A】を入れ、サックリと混ぜる。
  3. 31の鍋に塩をふってサッと混ぜ、ベーコン、2、レモンの輪切りを順にのせ、強火にかける。沸騰したらふたをしてごく弱火にし、12分間炊く。火を止めて10分間蒸らす。
  4. 4ふたを取り、レモンを取り除く。
  5. 51のレモン汁を加えてサックリと混ぜる。器に盛り、細ねぎを散らし、黒こしょう少々をふる。好みでレモン（分量外）を搾る。

ポイント

  • 【皮は香りづけ、果汁は酸味に】 レモンを使いきれないときは冷凍保存がおすすめ。表皮はすりおろしてラップで包み、果汁は搾って製氷器で小分けにして冷凍。約10日間保存できる。こうしておくと、皮は香りづけに、果汁は酸味として、いつでも気軽に使える。