材料 (4人分)

  • 鶏もも肉 （骨付き） 2本（600g）
  • 【A】
  • 塩 小さじ1
  • こしょう 少々
  • 紹興酒 大さじ1
  • 米 400ml（カップ2）
  • 【ねぎだれ】
  • みりん カップ1/2
  • しょうゆ 大さじ3
  • 酢 大さじ1
  • ねぎ （みじん切り） 大さじ3～4
  • 赤とうがらし （小口切り） 適宜
  • 卵 2コ
  • 【B】
  • 砂糖 大さじ1
  • 酒 大さじ1/2
  • 塩 少々
  • にんじんラペ 適量
  • れんこんソテー 適量
  • パクチー 適宜
  • バジル 適宜
  • 柚子（ゆず）こしょう 適宜
  • 塩
  • サラダ油 少々

作り方

  1. 1米は洗ってざるに上げ、約15分間おいて水けをきる。鶏肉は皮にフォークで数か所穴をあけ、裏返して骨に沿って深めの切り込みを入れ、【A】を順にまぶす。
  2. 2鍋に水カップ2を入れ、蒸し台を入れてふたをし、強火にかける。煮立ったら蒸し台に鶏肉をのせ、ふたをして弱めの中火で15～20分間、鶏肉に火が通るまで蒸す。
  3. 3火を止めて蒸し台と鶏肉を取り出す。鍋に残った蒸し汁はアクがあればすくい、計量してカップ2+1/4にする（足りない場合は水を足す）。味をみて塩を加え、きれいに洗った鍋に戻し入れる。
  4. 43に1の米を加えてふたをし、強火にかける。煮立ったら弱火にして10～12分間炊き、火を止めてそのまま約10分間おいて蒸らす。
  5. 5【ねぎだれ】をつくる。小鍋にみりんを入れて煮立たせ、弱火にして半量になるまで煮詰める。火を止めてしょうゆ、酢を加え、冷めたら、ねぎ、赤とうがらしを加える。
  6. 6薄焼き卵をつくる。ボウルに卵を割りほぐし、【B】を加えてよく混ぜる。フライパン（直径約18cm）にサラダ油を弱火で熱し、卵液の半量を流し入れ、あまり焼き色をつけないように両面を焼く。もう1枚も同様に焼く。粗熱を取って半分に切り、細切りにしてほぐす。
  7. 7鶏肉は骨から外し、1cm幅に切る。炊き上がった4のご飯をサックリと混ぜ、鶏肉をのせる。薄焼き卵、にんじんラぺ、れんこんソテー、好みでパクチー、バジル、柚子こしょうを添えて、【ねぎだれ】をかけて食べる。

ポイント

  • 【野菜の付け合わせ】材料（つくりやすい分量）とつくり方 ◆にんじんラぺ◆ にんじん1本（200g）はせん切りにする。ボウルに入れて塩小さじ1/2をまぶし、酢大さじ2、砂糖小さじ1を加えて味を調える。 ◆れんこんソテー◆ れんこん（細め）1～2節（250g）は皮をむき、薄い輪切りにする。水にさらしてざるに上げ、水けをよく拭く。フライパンにごま油大さじ1を強火で熱し、れんこんを炒める。火が通ったら、塩・こしょう各少々で味を調え、黒ごま適量をふる。