材料 (2人分)

  • えび （無頭/殻付き） 120g
  • 【A】
  • かたくり粉 大さじ1
  • ごま油 小さじ1
  • こしょう 少々
  • ねぎ 1+1/4本（120g）
  • しょうが （すりおろす） 大さじ1/2
  • にんにく （すりおろす） 小さじ3/4
  • 赤とうがらし （ヘタと種を除き、小口切り） 1本分
  • 【B】
  • みそ 大さじ1強
  • トマトケチャップ 大さじ1強
  • みりん 大さじ1
  • 水溶きかたくり粉 小さじ1/2
  • 酢 小さじ1/6
  • パクチー 適量
  • 塩 2つまみ
  • 酒 大さじ1
  • ごま油

作り方

  1. 1えびは殻と尾を除いて背ワタを取り、塩、酒をまぶして10分間ほどおく。サッと洗って水けを拭き、【A】をまぶす。ねぎは斜め薄切りにする。【B】は器に混ぜ合わせておく。
  2. 2フライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、えびの両面をサッと焼いて取り出す。
  3. 3フライパンにごま油小さじ1を足し、しょうがとにんにくを中火で炒める。香りがたったら赤とうがらし、ねぎを加え、水120mlを注ぐ。煮立ったらふたをして2～3分間蒸し煮にする。
  4. 4ねぎが柔らかくなったら火を止め、【B】を加えて混ぜる。2のえびを戻し、強めの中火で1分間ほど炒め、器に盛ってパクチーを添える。

ポイント

  • 【POINT】 みそとケチャップがベースの合わせ調味料に少量の酢を加えると、味がキリッと引きしまり、赤とうがらしの辛みが引き立つ。