材料 (8匹分)

  • 車えび （できれば生きたもの） 8～10匹（200g）
  • 【煮汁】
  • だし カップ2/3
  • 砂糖 大さじ1+1/2
  • うす口しょうゆ 大さじ1
  • みりん 大さじ1
  • 塩 少々
  • 水 カップ4
  • 酒 大さじ2
  • 塩 小さじ1

作り方

  1. 1えびはおがくずが付いていれば洗い、頭の付け根から竹串を入れ、背ワタを抜く。殻をむきやすくするため、胴の腹側に縦に包丁で切り目を入れる。
  2. 2鍋に水、酒、塩を入れて火にかけ、煮立ったらえびを加える。箸でギュッと押さえて丸め、形を整えながら赤く色づくまでゆでる。
  3. 32を氷水にとり、しっかり冷やす。
  4. 4鍋に【煮汁】の材料を合わせて煮立たせ、3を加える。【煮汁】が少なくなるまで、弱火で静かに煮含める。

ポイント

  • 【保存】 煮汁ごと保存容器に入れ、冷蔵庫で3～4日間ほど。