材料 (つくりやすい分量)

  • 塩数の子 （大） 3～4本（300g）
  • 【だしじょうゆ】
  • だし カップ1
  • みりん 大さじ3
  • うす口しょうゆ 大さじ2
  • 塩 少々
  • 水 カップ3
  • 塩 小さじ1/4

作り方

  1. 1〜2日目
  2. 1水に塩を溶かし、数の子を浸す。冷蔵庫で1～2日間かけて数回同じ濃さの塩水をかえて、うすい塩味が残るくらいまで塩抜きをする。白い薄皮をむく。
  3. 3日目
  4. 2鍋に【だしじょうゆ】の材料を入れてひと煮立ちさせ、冷ます。1の数の子の水けを拭いて浸し、一日冷蔵庫において味を含ませる。
  5. 4日目
  6. 3バラバラにならないように、くし目に包丁を入れて食べやすい大きさに切り、器に盛る。

ポイント

  • 【保存】 だしじょうゆごと保存容器に入れ、冷蔵庫で4～5日間。