材料 (4人分)

  • 豚ロース肉(ソテー用) 4枚(440g)
  • 　(塩小さじ1　こしょう少々)
  • ▼アップルクリームソース
  • 　りんご 1個(300g)
  • 　レーズン 20g
  • 　生クリーム 1カップ
  • 　塩 小さじ1/3
  • 　こしょう 少々
  • ブロッコリー 1/2個(150g)
  • ●油

作り方

  1. 1りんごはよく洗い、皮ごと4等分に切って芯を除き、1.5cm角に切る。レーズンは水でさっと洗う。
  2. 2ブロッコリーは小房に分け、熱湯でゆで、ザルに上げて水気をきる。
  3. 3豚肉は筋切りをし、塩、こしょうを両面にふる。大きめのフライパンに油大さじ1を熱し、豚肉を盛ったとき表になる面を下にして2分ほど焼く。焼き色がついたら返し、2～3分焼いて火を通す。
  4. 4アップルクリームソースを作る。小さめの鍋に油少々を熱し、(1)のりんごを入れてふたをし、弱めの中火でときどき混ぜながら、りんごが透き通るまで炒める。レーズンと生クリームを加えてとろりとするまで煮つめ、塩、こしょうを加える。
  5. 5器に(3)の豚肉を盛り、(4)のソースをかけ、(2)のブロッコリーを添える。

ポイント

  • ・りんごはふじがおすすめ、皮の赤を活かしたソースなので、表面はよく洗うこと。
  • ・レーズンは水洗いし、コーティングを除いておきます。
  • ・豚肉は手で押し広げてのばし、筋切りは両面に入れておきます(縮まないように)。
  • ・シンプルなソテーなので塩、こしょうをしっかりまぶしておくこと。
  • ・ソースのりんごはやわらかくなるまで蒸し炒めするのがポイント(10分くらいかかる)。
  • ・途中水分がとんでしまったときは水少々加えるとよい。