材料 (2人分)

  • じゃがいも 2コ（300g）
  • からし明太子 1/2腹（40g）
  • 【A】
  • レモン汁 大さじ1
  • オリーブ油 大さじ2
  • たまねぎ （すりおろす） 小さじ2
  • にんにく （すりおろす） 小さじ1/4
  • マヨネーズ 大さじ2
  • 牛乳 大さじ2～3
  • きゅうり 1本（100g）
  • にんじん 10cm（100g）
  • 大根 10cm（100g）
  • フランスパン 適量
  • 塩 少々
  • こしょう 少々

作り方

  1. じゃがいもを電子レンジにかける
  2. 1じゃがいもは洗って水けを軽くきり、皮付きのまま、耐熱皿に入れてラップをし、電子レンジ（600W）に約2分30秒間かける。取り出して返し、さらに約2分30秒間かける。竹串を刺してスッと通ればよい。粗熱が取れたらペーパータオルに包んで皮をむき、芽があれば除いてボウルに入れ、フォークなどでつぶす。
  3. 混ぜる
  4. 2明太子は皮を除く。1が温かいうちに【A】を順に入れてよく混ぜ、粗熱が取れたら明太子、マヨネーズを加えて混ぜ、塩・こしょうで調味する。牛乳を2～3回に分けて加え、混ぜて好みの堅さにする。
  5. 盛りつける
  6. 3きゅうりは長さを半分に切り、1cm角の棒状に切る。にんじんと大根も1cm角の棒状に切る。フランスパンは薄く切る。器に2を盛り、野菜とパンを添える。