材料 (4人分)

  • もち米 90ml（1/2合）
  • 鶏もも肉 （骨付き/ブツ切り） 800g
  • パクチー 1～2株
  • さつまいも （小） 1本（100g）
  • 【A】
  • 水 カップ3
  • にんにく （つぶす） 1かけ
  • ねぎ （青い部分） 1本分
  • 酒 大さじ3
  • 塩 小さじ1/2
  • 甘ぐり （殻と渋皮をむいたもの） 12コ
  • 塩
  • 黒こしょう （粗びき）

作り方

  1. 1もち米は洗って水けをきり、たっぷりの水に1時間ほどつけてざるに上げ、水けをきる。
  2. 2鶏肉は流水で骨の切り口を洗い、細かい骨や血を除いて水けをきる。
  3. 3パクチーは根元を切り落とし、3cm長さに切る（根元はとっておく）。さつまいもは皮付きのまま1.5cm厚さの輪切りにする。
  4. 4鍋に鶏肉と【A】、パクチーの根元を入れて強火にかける。煮立ったら弱めの中火にし、アクを取って15分間煮る。
  5. 5ねぎを取り出し、もち米を加え、さらに15分間煮る。さつまいもを加えて5分間煮て甘ぐりを加え、軽く煮る。もち米が柔らかくなったら、塩少々で味を調える。
  6. 6器に盛ってパクチーをのせ、黒こしょう適量をふる。塩・黒こしょう各適量を添え、好みの味に加減しても。