材料 (4人分)

  • ひよこ豆(ゆでたもの、または蒸したもの) 200g
  • 合びき肉 250g
  • 　(塩7g　カレー粉大さじ1+1/2)
  • 　にんにく 1/2かけ
  • 　しょうが 1+1/2かけ
  • 　セロリ 70g
  • 　玉ねぎ 50g
  • 　にんじん 70g
  • ココナッツミルク 1/2カップ
  • ライムリーフ(乾燥) 2g
  • ガラムマサラ 大さじ1/2
  • 砂糖 15g
  • ごはん(温かいもの) 適量
  • ●油

作り方

  1. 下準備 ライムリーフはフードプロセッサーにかけてパウダー状にする。
  2. 1ひき肉に塩とカレー粉を加えてもみ込み、しばらくおいてなじませる。
  3. 2ひよこ豆は水気をきって粗みじん切りにする。
  4. 3フードプロセッサーに、にんにく、しょうがを入れて粗みじん切りにし、セロリ、玉ねぎ、にんじんを順に加えて、さらにみじん切りにする。
  5. 4鍋に油大さじ2を熱して(3)を加え、水分がなくなるくらいまで焦がさないように混ぜながら炒める。
  6. 5(2)のひよこ豆、ココナッツミルクを加えて炒める。パウダー状のライムリーフとガラムマサラを加えてさらに炒め、火からおろす。
  7. 6フライパンに油少々を熱し、(1)のひき肉を焼きつけるように炒める。ザルに上げ、余分な脂を除く。
  8. 7(5)の鍋に(6)を加えてよく混ぜ合わせ、最後に砂糖を加えて味をととのえる。器にごはんとともに盛る。

ポイント

  • ・ひよこ豆はザクザク刻んで、不揃いでOK、存在感を残しましょう。
  • ・野菜は水分がなくなるまでパラパラに炒めておくことが大切。
  • ・ひき肉はパラパラにならなくてOK、上から押さえるようにして炒め、必ずザルに上げて余分な脂を除くこと(豆と野菜と肉のそれぞれの味が残る、また脂が残っていると胸焼けのモトに)。
  • ・ココナッツミルクとライムリーフがエスニックポイント!