材料 (4人分)

  • 白いんげん豆(ゆでたもの) 230g
  • 白いんげん豆のゆで汁、または水 3/4カップ
  • 鶏もも肉 200g
  • 　(塩小さじ1/2　こしょう少々)
  • 玉ねぎ 1/2個(100g)
  • トマトの水煮(カットタイプ) 1/2缶(200g)
  • 塩 少々
  • ●バター

作り方

  1. 1鶏肉は約4cm大に切り、塩、こしょうをふる。玉ねぎは縦薄切りにする。
  2. 2フライパンにバター50gを溶かして(1)の鶏肉を皮目を下にして入れ、焼き色がつくまで両面を焼く。
  3. 3玉ねぎを加えて炒め、玉ねぎが色づいてきたら、白いんげん豆とゆで汁(足りない場合は水を足す)を加える。トマトの水煮も加えて混ぜ、味をみて、塩で味をととのえる。
  4. 4(3)を耐熱容器(18×15×高さ5cm)に入れ、160℃に予熱したオーブンで60分焼く。表面が乾いてカリカリになればよい。

ポイント

  • ・白いんげん豆は市販のものでOK。
  • ・鶏肉には分量の塩をまんべんなくまぶしておくこと。
  • ・バター50gがおいしさのカギ!本来カスレは鴨、羊、豚など動物性の油脂で煮る濃厚な料理、代わりにバターを使っています。
  • ・オーブンで焼くときは鶏肉の皮目は上になるように並べます。
  • ・焼き上がりは表面がカリカリになればOK(豆が脂のうま味を吸う)。