材料 (2～3人分)

  • 大根 1本（800g）
  • 厚揚げ 1枚（250g）
  • 桜えび （乾） 3g
  • 酒 大さじ2
  • 塩 小さじ1/2
  • こしょう 少々
  • ごま油 大さじ1/2

作り方

  1. 1大根は長さを半分に切り、スライサーで太く長めのせん切りにする。汁けが出たらとっておく。厚揚げは4等分に切る。
  2. 2深めのフライパン（または中華鍋）に大根の半量を入れて、厚揚げを並べる。桜えびを散らして残りの大根を広げ、あれば汁も加え、中火にかける。
  3. 3煮立ったら酒をふって少し火を弱め、ふたをして7～8分間蒸し煮にする。
  4. 4ふたを取って塩、こしょうをふり、ごま油を回しかける。全体をざっと混ぜ、器に盛る。

ポイント

  • 【蒸し煮は「油」でグレードアップ】 水分を少なめに加え、ふたをして蒸気を回す「蒸し煮」は、素材の味を生かしたヘルシーな煮物。そんなシンプル調理だからこそ、こだわりたいのが「油」の使い方。 ◎ごま油（白） ごまを生のまま、または低温で圧搾した、透明で風味の穏やかなごま油。サラダ油と同様の使い方で。 ◎ごま油 ごまを焙煎後に圧搾してコクと香りを引き出した、茶色いごま油。料理の仕上げや香りづけにおすすめ。 ◎オリーブ油 オリーブの果肉を圧搾した、フルーティーな油。精製していない「エキストラバージン」は風味が豊か。