材料 (2人分)

  • 鶏むね肉 1枚（300g）
  • 【A】
  • ねぎ （青い部分） 1～2本分
  • しょうが （薄切り） 3枚
  • 紹興酒 大さじ1
  • 紹興酒 大さじ2
  • 【B】
  • しょうゆ 大さじ4
  • 練りごま （白） 大さじ3
  • 酢 大さじ2
  • ごま油 大さじ2
  • 砂糖 大さじ1
  • ラーユ 小さじ1
  • ねぎ （みじん切り） 1/4本分
  • しょうが （みじん切り） 小さじ1
  • トマト 1/2コ（100g）
  • きゅうり 1本（100g）
  • 塩 小さじ1

作り方

  1. 鶏肉をゆでる
  2. 1鍋に1.5リットルの湯を沸かし、鶏肉と【A】を入れて弱火で20分間ゆでる。
  3. 鶏肉を冷ます
  4. 2鶏肉を取り出し、流水で粗熱を取る。ゆで汁は目の細かいざるなどでこしてボウルに移し、紹興酒と塩を加え、鶏肉とゆでたねぎ、しょうがを入れてそのまま冷ます。
  5. ごまソースをつくる
  6. 3【B】を混ぜ合わせてごまソースをつくる。トマトはヘタを取ってくし形に切り、きゅうりは斜め薄切りにしてから、細切りにする。鶏肉の汁けをペーパータオルで拭き取り、食べやすい大きさに切って器に盛る。トマト、きゅうりを添えてごまソースをかける。