材料 (2人分)

  • 【肉ダネ】
  • 合いびき肉 250g
  • たまねぎ 1/4コ（50g）
  • バター 5g
  • 生パン粉 カップ1/2
  • 牛乳 大さじ2
  • 溶き卵 1/2コ分
  • 塩 小さじ1/4
  • こしょう 少々
  • 【Ａ】
  • トマトケチャップ 大さじ3
  • 赤ワイン 大さじ1+1/2
  • ウスターソース 小さじ2
  • 水 小さじ2
  • トマト （小） 1コ
  • ベビーリーフ 適量
  • サラダ油 小さじ2

作り方

  1. 肉ダネをつくる
  2. 1たまねぎはみじん切りにする。耐熱容器に入れ、バターを小さく切ってのせる。ラップをし、電子レンジ（600W）に約50秒間かける。取り出して混ぜ、冷ます。
  3. 2小さな容器に生パン粉を入れ、牛乳を回しかけ、軽く混ぜてしっとりさせる。
  4. 3ボウルにひき肉、1、2、肉ダネの残りの材料を加え、手で握るように混ぜる。全体に混ざったら、手をグルグルと回して粘りが出るまで練り混ぜる。
  5. 42等分にして丸め、両手でキャッチボールをするように手のひらに打ちつける。中の空気を抜くことで焼いたときに割れにくくなる。
  6. 52cm厚さのだ円形に整え、中央を軽く押して少しくぼませ、火が通りやすくする。
  7. 焼く
  8. 6フライパンにサラダ油を強めの中火で熱し、5を並べ入れて中火で約2分間焼く。
  9. 7焼き色がついたら返し、ふたをして、弱めの中火で6～7分間焼く。
  10. 8ふたを外し、中央の厚い部分に竹串を刺す。澄んだ汁が出たら焼き上がり。濁った汁が出たら、再びふたをして1～2分間焼く。竹串を何度も刺すと肉汁が出てジューシーに仕上がらないので注意する。火を止めて取り出し、器に盛る。
  11. ソースをつくり、盛りつける
  12. 9焦げついているところを木べらなどではがし、ペーパータオルで汚れを拭き取る。【A】を入れて再び中火にかけ、混ぜながら煮立てる。火を止め、8のハンバーグにかける。
  13. 10トマトはヘタを除き、6等分のくし形に切る。9にトマト、ベビーリーフを添える。