材料 (2人分)

  • 【わかめだんご】
  • わかめ （塩蔵/戻したもの/ザク切り） 20g
  • 大和芋 （すりおろす） 160g
  • 豚こま切れ肉 80g
  • 寒干し大根 （市販） 10g
  • 白菜 2枚（100g）
  • 凍（し）み豆腐 50g
  • にんじん （5mm厚さの輪切り） 1/4本分（60g）
  • ねぎ （5cm長さの短冊形に切る） 15cm分
  • だし カップ1+1/2
  • 【A】
  • うす口しょうゆ 小さじ1/4
  • しょうが汁 小さじ1/2
  • サラダ油 小さじ1
  • 塩 少々
  • 酒 大さじ1

作り方

  1. 1寒干し大根はぬるま湯に一晩浸して3㎝厚さの輪切りにし、熱湯でゆでこぼす。ヒタヒタの量のだし（分量外）で柔らかくなるまで煮る。白菜は盆ざるに並べて約6時間、天日干しにする。葉は食べやすい大きさに切り、軸は繊維に沿って細長く切る。凍み豆腐はぬるま湯で戻して水けを絞り、端から短冊形に切る。
  2. 2【わかめだんご】をつくる。ボウルにわかめと大和芋を加えて混ぜ、6等分の円形にする。フライパンにサラダ油を中火で熱し、わかめだんごの両面をこんがりと焼く。
  3. 3鍋にだしと塩を入れて強火にかけ、煮立ったら酒とにんじんを加えて約1分間煮て、1の干し野菜と豆腐を加える。豚肉を広げてのせ、ふたをして弱火で約10分間煮る。
  4. 42とねぎを加えてひと煮立ちさせ、【A】で味を調える。

ポイント

  • ●凍み豆腐と寒干し大根● 岩手では、豆腐や野菜を寒風に当てて保存する食文化が発達。凍らせてつくる凍み豆腐と、水分が抜けてカチカチの寒干し大根。