材料 (つくりやすい分量/ゆでいんげん豆は約460g、ゆで汁はカップ3～3+1/2できる)

  • 白いんげん豆 （乾） 200g
  • ローリエ 1枚

作り方

  1. 1白いんげん豆はサッと洗って水けをきり、たっぷりの水に一晩（約8時間）つけて戻す。
  2. 2豆の水けをきって鍋に入れ、水1.5リットル、ローリエを加えて中火にかける。煮立ったらアクを取りながら50分間ゆでる。途中、豆の表面がゆで汁から出たら水適宜を足す。火を止め、ふたをして10分間蒸らす。

ポイント

  • 【保存】 冷めたら豆とゆで汁とに分ける。豆は半量（約230gずつ）に分け、ゆで汁は全量をジッパー付き保存袋に入れて空気を抜き、平らにする。冷蔵庫で3～4日間、冷凍庫で約1か月間保存可能。加熱調理には凍ったまま、ペーストやサラダなどには自然解凍して使う。
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