材料 (4人分)

  • ぶり 4切れ(360g)
  • 　(塩小さじ1/3　こしょう少々　小麦粉適量)
  • ▼ケッパーオリーブソース
  • 　ケッパー(酢漬け) 大さじ2
  • 　ブラックオリーブ(スライス)〈サラダクラブ〉 2袋(50g)
  • 　にんにく 1かけ
  • 　玉ねぎ 1/4個(50g)
  • 　白ワイン 大さじ2
  • 　塩、こしょう 各少々
  • かぶ 2個(250g)
  • ●オリーブ油

作り方

  1. 1ぶりは塩をふって10分おく。
  2. 2ケッパー、ブラックオリーブ、にんにく、玉ねぎはみじん切りにする。かぶは茎を3cm残して葉を切り落とし、皮をむいて6等分のくし形に切る。
  3. 3(1)のぶりの水気をふき、こしょうをふり、小麦粉を薄くまぶす。
  4. 4フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、(3)のぶりを盛りつけたときに表になるほうを下にして入れ、脇にかぶも入れる。2分ほど焼き、ぶりとかぶにこんがり焼き色がついたら返し、同様に焼く。かぶとともに器に盛り、アルミ箔をかぶせて保温しておく。
  5. 5フライパンの汚れをさっとふき、オリーブ油大さじ2を熱し、にんにくと玉ねぎを炒め、薄く色づいてしんなりしたら、ケッパー、ブラックオリーブを加えて炒める。白ワインを加えて煮立て、全体になじんだら塩、こしょうをふり、(4)のぶりにかける。

ポイント

  • ・ぶりは塩をふって10分ほどおき、余分な水気を出し、ペーパーでふきとります。
  • ・ぶりの皮の部分もカリカリに焼いておくと生臭さが消えます。
  • ・つけ合わせの焼いたかぶも香ばしくて食感も新鮮です。