作り方

1. ケチャップライスをつくる
2. 1ソーセージは1cm厚さの斜め切りにする。たまねぎは1cm角に切る。しめじは根元を切り落とし、1本ずつにして1.5cm長さに切る。
3. 2フライパンにサラダ油大さじ1＋1/2を中火で熱し、たまねぎを入れて炒める。透き通ってきたら、ソーセージとしめじを加えて炒め合わせる。
4. 3しめじがしんなりしたら、ご飯を加えてほぐしながら炒める。木べらで切るようにし、底からすくって返し、時々押して塊をほぐす。
5. 4トマトケチャップを加え、塩小さじ1/4、こしょう少々をふり、色が均一になるまで炒める。1人分ずつ器に盛っておく。
6. 卵を焼く
7. 51人分ずつ仕上げる。ボウルに卵1コを溶きほぐす。少し卵白の塊が残るくらいに軽く溶くとコシが出てふっくら焼き上がる。牛乳大さじ2、塩1つまみ、こしょう少々を加えて混ぜる。
8. 6小さめのフライパンにサラダ油小さじ1、バター5gを中火で熱し、5の卵液を一度に流し入れる。外側から大きく混ぜ、半熟状になったら火を止める。
9. 仕上げる
10. 74のケチャップライスにのせる。フライパンを軽く揺らしながら、滑らせるようにのせるとよい。5、6を繰り返してもう1人分つくる。