たいとオリーブのばらずし

つくろう！にっぽんの味47

1米は洗ってざるに上げ、炊飯器の内釜に入れて分量の水を加える。カップ1/2の水を取り除き、【A】を加えて普通に炊く。
2たいは塩小さじ1/2をふり、15分間おく。
3オリーブは水に5～10分間つけて塩けを抜く。かぼちゃは皮をむいてせん切りにし、塩少々を入れた水に5分間つける。水菜は2cm長さに切って冷蔵庫で冷やす。青じそ、みょうが、しょうがはせん切りにし、それぞれ水にさらして水けを絞る。金時豆は水で洗う。
42のたいに酒をふりかけ、水けを拭く。バットに酢大さじ3を入れて昆布を浸し、たいを並べる。5分間たったら返し、さらに5分間おいて酢じめにする。
5鍋に【B】を合わせて火にかけ、砂糖を溶かす。1を昆布を除いて盤台に移し、【B】を回し入れる。切るように混ぜたら酢小さじ1をふり入れ全体を混ぜる。粗熱が取れたら3を加えて混ぜ合わせ、4のたいをのせる。仕上げに白ごまをふる。