材料 (2人分)

  • 生ざけ （切り身） 2切れ（200g）
  • たまねぎ 1/2コ（100g）
  • 卵 3コ
  • 【衣】
  • 溶き卵 1コ分
  • 小麦粉 適量
  • パン粉 適量
  • 【A】
  • だし カップ1/2
  • しょうゆ 大さじ1+1/2～2
  • みりん 大さじ1
  • 砂糖 大さじ1
  • みつば （ザク切り） 適量
  • 塩 少々
  • こしょう 少々
  • 揚げ油

作り方

  1. 1たまねぎは繊維に沿って薄切りにする。さけは紙タオルで水けを拭き、小骨があれば除く。塩・こしょうをふり、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に【衣】をつける。
  2. 2フライパンに揚げ油を1cm深さまで入れ、170℃に熱する。さけを入れて時々返しながら3～4分間揚げる。油をきり、食べやすい大きさに切る。
  3. 3別のフライパンに【A】を合わせ、たまねぎを入れて中火にかける。煮立ったら混ぜながら2分間ほど煮る。2を加えてサッと煮る。
  4. 4卵を軽くほぐし、フライパンの中心から回し入れる。ふたをして半熟状になるまで20～30秒間煮る。器に盛り、みつばを添える。

ポイント

  • 【切り身魚の下処理】 さけやぶり、さんまなどの切り身は、新鮮なものならば紙タオルで水けを拭くだけでOK。さばの切り身は、くせを抑えるため塩をふって5分間おき、水けを拭いてから調理する。さば以外の魚でも買った翌日などに調理する場合は、同様の下処理をするとおいしく食べられる。