材料 (2人分)

  • 豚肩ロース肉 （塊） 150g
  • 【A】
  • 水 大さじ1
  • 紹興酒 小さじ1
  • 塩 小さじ1/6
  • こしょう 少々
  • 【B】
  • 黒酢 カップ1/4
  • 水 大さじ2+2/3
  • 砂糖 大さじ4+1/2
  • 塩 小さじ1/6
  • 水溶きかたくり粉 大さじ2
  • ごま油 小さじ1
  • かたくり粉 大さじ2
  • サラダ油

作り方

  1. 下ごしらえをする
  2. 1豚肉は一口大に切り、【A】をよくもみ込んで汁けを肉に吸わせ、下味をつける。かたくり粉をまぶし、サラダ油大さじ1をもみ込む。
  3. 黒酢あんをつくる
  4. 2フライパンに【B】を入れて中火にかける。フツフツとしてきたら火を止め、よく混ぜた水溶きかたくり粉を回し入れ、全体を混ぜ合わせる。再び中火にかけ、一度煮立たせてとろみをつける。
  5. 豚肉を揚げて黒酢あんをからめる
  6. 3別のフライパンにサラダ油を3cm深さまで入れて170～180℃に熱し、1の豚肉を入れてカリッとするまで3～4分間揚げる。2を弱火で温め、揚げたての豚肉を加え、黒酢あんをからめる。仕上げにごま油を回し入れる。