材料 (8本分)

  • 春巻の皮 8枚
  • 豚もも肉 （薄切り） 100g
  • 【A】
  • 紹興酒 大さじ1/2
  • 塩 少々
  • こしょう 少々
  • ゆでたけのこ （小） 1コ（120g）
  • にんじん 1/5本（25g）
  • 白菜 100g
  • 生しいたけ 2枚
  • ねぎ 1/5本
  • にんにく 1/2かけ
  • しょうが 1/2かけ
  • 【B】
  • チキンスープ 大さじ3
  • 紹興酒 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ1
  • 砂糖 小さじ1
  • オイスターソース 小さじ1/2
  • こしょう 少々
  • 水溶きかたくり粉 大さじ2
  • 水溶き小麦粉 適量
  • 練りがらし 適量
  • サラダ油
  • しょうゆ 適量

作り方

  1. あんの下ごしらえをする
  2. 1たけのこ、にんじん、白菜は細切りにする。しいたけは軸を除き、細切りにする。ねぎ、にんにく、しょうがはせん切りにする。【B】は混ぜ合わせておく。
  3. 2豚肉は細切りにし、【A】をもみ込んで下味をつける。
  4. あんを仕上げる
  5. 3フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、ねぎ、にんにく、しょうがを炒める。香りがたってきたら、豚肉を加え、色が変わるまで炒める。
  6. 4たけのこ、にんじん、白菜、しいたけを加え、しんなりするまで炒め合わせ、【B】を加える。
  7. 5フツフツとしてきたら火を止め、水溶きかたくり粉を回し入れる。よく混ぜてから弱火にかけ、しっかり煮立たせてとろみをつける。バットなどに広げ、粗熱を取る。
  8. 春巻の皮であんを包む
  9. 6春巻の皮の中心よりやや手前に8等分にした5をのせる。手前を少し折ってひと巻きし、具の部分が筒状になるように整える。
  10. 7両端に水溶き小麦粉少々をつけ、両脇が直角になるように折りたたむ。
  11. 8もう一度クルクルと巻き、水溶き小麦粉少々をつけてとめる。残りも同様に包む。
  12. 揚げる
  13. 9フライパンに3cm深さまでサラダ油を入れて160℃に熱し、8を巻き終わりを下にして入れる。時々菜箸で返しながら、全体がきつね色になるまで7～8分間揚げる。最後に油の温度を180℃に上げ、カリッとさせる。器に盛り、しょうゆ、練りがらしを添える。