材料 (2～3人分)

  • 春巻の皮 8枚
  • むきえび 200g
  • 豚ひき肉 50g
  • 【A】
  • かたくり粉 小さじ1
  • ごま油 小さじ1
  • 紹興酒 小さじ1/2
  • こしょう 少々
  • しょうが （みじん切り） 小さじ1
  • 水溶き小麦粉 適量
  • 塩
  • かたくり粉 少々
  • サラダ油

作り方

  1. えびの下ごしらえをする
  2. 1むきえびは塩・かたくり粉各少々をもみ込み、水で洗い流し、ペーパータオルで水けを拭き取る。包丁でたたいてつぶし、細かくなるまでたたく。
  3. あんをつくる
  4. 21とひき肉をボウルに入れ、塩小さじ1/6を加えて粘りが出るまでよく練り混ぜる。【A】としょうがを加えて混ぜ合わせる。
  5. 春巻の皮で包む
  6. 32の半量を4等分にし、春巻の皮4枚で、豚肉と野菜の春巻のつくり方6～8と同様に包む。残りの春巻の皮は2等分に切り、残りの2を8等分にして手前に細長くのせる。端からクルクルと巻き、水溶き小麦粉少々をつけてとめ、両端を軽く押さえてとじる。残りも同様に巻く。
  7. 揚げる
  8. 4フライパンに3cm深さまでサラダ油を入れて160℃に熱し、3を巻き終わりを下にして入れる。時々菜箸で返しながら、全体がきつね色になるまで、太いものは7～8分間、細いものは3～4分間揚げる。最後に油の温度を180℃に上げ、カリッとさせる。