材料 (4人分)

  • 鶏もも肉 2枚(500g)
  • 　(淡口しょうゆ大さじ1　酒大さじ1/2　しょうが汁大さじ1/2)
  • ▼土佐酢
  • 　削りがつお 4g
  • 　だし汁 大さじ2
  • 　淡口しょうゆ 大さじ2
  • 　酢 大さじ2+1/2
  • 　砂糖 小さじ2
  • みょうが 5～6個(90g)
  • ●片栗粉、小麦粉、油

作り方

  1. 1鶏肉は厚い部分を切り開き、筋と余分な脂を除き、一口大に切る。ボウルに入れ、淡口しょうゆ、酒、しょうが汁を加えてもみ込み、室温に20分おく。
  2. 2土佐酢を作る。小鍋に土佐酢の材料を入れてひと煮立ちさせ、火を止めて粗熱をとる。
  3. 3みょうがは縦半分に切り、縦薄切りにする。
  4. 4(2)の土佐酢をザルでこしてボウルに入れ、(3)のみょうがを加えてしんなりするまでおく。
  5. 5(1)の鶏肉に片栗粉、小麦粉各大さじ2を加えてもみ込む。
  6. 6フライパンに揚げ油を2cm深さに入れて180℃に熱し、(5)の鶏肉の皮目を広げながら下にして入れ、5分ほどこんがり揚げる。
  7. 7器に(6)を盛り、(4)を汁ごとかける。

ポイント

  • ・みょうがは切って水にさらさず香りを活かします。
  • ・土佐酢は粗熱がとれたらザルでこし、削りがつおを押し絞ります。
  • ・衣に片栗粉をプラスすると食感がよくなります。
  • ・鶏肉は皮を広げて皮目を下にして揚げます。