材料 (4人分)

  • さんま 4尾(540～600g)
  • 　(酒、しょうゆ各大さじ1)
  • ごぼう 1本(150g)
  • 大根 300g
  • 青ねぎ 1本
  • ▼酢じょうゆ
  • 　酢 大さじ1
  • 　しょうゆ 大さじ2
  • 　砂糖 小さじ1
  • ●片栗粉、油

作り方

  1. 1さんまは頭と尾を切り落とし、長さを3等分に切り(筒切り)、腹ワタを除く。きれいに水洗いして、水気をふき、酒としょうゆを混ぜ合わせたものに10分ほどつけておく。
  2. 2大根はすりおろし、ザルに上げて軽く水気をきる。青ねぎは小口切りにする。酢じょうゆの材料を混ぜておく。
  3. 3ごぼうは皮をタワシでこすって洗い、5～6cm長さに切り、縦4～6等分に切る。揚げる直前に水気をふいて片栗粉をまぶす。
  4. 4揚げ油を170℃に熱し、(3)のごぼうを入れてカリッとするまで5分ほど揚げてとり出す。
  5. 5続けて(1)のさんまの汁気をふいて片栗粉を薄くまぶし、カラリとするまで3～4分揚げてとり出す。熱いうちに頭があったほうから中骨を抜く。
  6. 6器に(5)のさんま、(4)のごぼうを盛り、(2)の大根おろしと青ねぎを添え、おろしに酢じょうゆをかける。

ポイント

  • ・さんまの中骨を抜くのは熱いうちのほうが抜き易い(アチチにご注意ください)。
  • ・中骨を抜いたほうが断然食べやすくなります。