材料 (4人分)

  • ご飯 （炊きたて） 茶碗（わん）4杯分
  • かんぴょう （20cm長さ） 10本
  • 干ししいたけ （大） 3枚
  • にんじん 40g
  • 鶏もも肉 150g
  • 【A】
  • だし カップ3/4
  • しょうゆ 大さじ2+1/2
  • 砂糖 大さじ1+1/2
  • みりん 大さじ1+1/2
  • 酒 大さじ1
  • みつばの茎 （サッとゆでて刻む） 適量
  • 塩 適量
  • サラダ油 大さじ2

作り方

  1. 1かんぴょうは塩でもんで繊維を柔らかくし、洗う。たっぷりの水に20分間つけて戻し、つめが立つまで20～30分間柔らかくゆでる。洗って水けを絞り、1cm長さに切る。
  2. 2干ししいたけもたっぷりの水に半日ほどつけて戻す。石づきを切り落とし、さいの目形に切る。にんじんは薄いいちょう形に切る。
  3. 3鶏肉は余分な脂を除き、2cm角に切る。鍋にサラダ油を熱し、中火で鶏肉を炒める。色が変わったら1と2を加え、油をなじませる。
  4. 4【A】を加え、煮立ったらざるにあけて具と煮汁に分ける。鍋に煮汁を戻し、半量程度になるまで煮詰めたら具を戻し入れる。ざっと混ぜ、煮汁がなくなるまでさらに煮詰める。
  5. 5ぬれ布巾で湿らせた盤台（またはボウル）にご飯と4を入れサックリと混ぜて器に盛る。みつばを散らす。