材料 (4~5人分)

  • ご飯 (温かいもの) 3合分
  • ごぼう 1~2本
  • まいたけ 3パック
  • 糸こんにゃく 1パック(200g)
  • ねぎ 2~3本
  • せり 1ワ
  • 鶏もも肉 400g
  • 2リットル
  • 鶏ガラ 1ワ分
  • カップ1/2
  • みりん カップ1/2
  • めんつゆ (3倍濃縮) カップ1+1/4
  • 少々
  • くるみ 200g

作り方

  1. 1温かいご飯を適量ずつポリ袋に入れ、袋の上から手でつぶす。米の粒が半分くらいつぶれたら、大きめの一口大に丸めてだまこをつくる。
  2. 2ごぼうはよく洗ってささがきにし、まいたけは石づきを除いて小房に分ける。糸こんにゃくは食べやすい長さに切る。ねぎは斜め切りにする。せりは根元を除いて食べやすい長さに切る。鶏もも肉は一口大に切る。
  3. 3鍋に水、鶏ガラを入れて中火にかけ、だしをとる。鶏ガラを取り出し、ごぼう、鶏肉を加える。酒、みりん、めんつゆ、塩を加えて10分間ほど煮る。だまこ、まいたけ、糸こんにゃくを加え、火が通るまで煮る。
  4. 4くるみだれをつくる。くるみをすり鉢ですり、3の煮汁少々を加えてなめらかになるまでする。好みの濃度になるまで煮汁を少しずつ加えてのばす。
  5. 53の煮汁適量を別の鍋に取り分けて中火にかける。煮立ったらねぎ、せりを加えてサッと火を通す。器に3を盛ってねぎとせりをのせ、4を適量かける。