材料 (2人分)

  • さつまいも 200g
  • 合いびき肉 200g
  • トマト （大） 1コ（200g）
  • 【A】
  • たまねぎ （大/みじん切り） 1/2コ分（150g）
  • しょうが （みじん切り） 小さじ1
  • にんにく （みじん切り） 小さじ1
  • 【B】
  • カレー粉 大さじ1+1/2
  • 小麦粉 大さじ1
  • 【C】
  • しょうゆ 小さじ1+1/2
  • ウスターソース 小さじ1
  • 塩 小さじ1
  • こしょう 少々
  • 水 カップ2
  • ガラムマサラ 小さじ1/2
  • ご飯（温かいもの） 茶碗（わん）2杯分
  • サラダ油

作り方

  1. 1さつまいもは皮付きのまま2cm角に切り、水に5分間さらして水けをきる。トマトは皮ごとすりおろし、ヘタを除く。【C】を混ぜ合わせる。
  2. 2フライパンにサラダ油大さじ1を入れて、強めの中火で熱し、さつまいもを並べる。焼きつけるように約3分間、やっと竹串が通るくらいまで炒める。さつまいもを取り出し、油を拭く。
  3. 3同じフライパンにサラダ油大さじ1を足して強めの中火で熱し、【A】を加えてきつね色になるまで炒める。ひき肉を加え、ポロポロになって色が変わるまで炒めたら、【B】をふり入れ、なじむまで炒める。
  4. 4【C】を3に加え、トマトも加えてさつまいもを戻し入れる。全体を混ぜてアクを取り、ふたをずらしてのせ、弱めの中火で時々混ぜながら15分間ほど煮る。
  5. 5火を止め、ガラムマサラを加えて混ぜる。皿に盛ったご飯にかける。

ポイント

  • ◆さつまいも調理のコツ◆ 【水にさらす】 でんぷんを取り除くことで調理の際くっつきにくくなる。また、アクも出るので変色も防ぐ。 【最初に焼く】 油でコーティングされるので甘みとうまみを閉じ込め、存在感が増す。形くずれも防ぎ、味もからみやすい。