材料 (2人分)

  • さつまいも 200g
  • 鶏もも肉 1枚（250g）
  • 【A】
  • しょうゆ 小さじ1
  • 酒 小さじ1
  • ねぎ 1/2本（50g）
  • しょうが （薄切り） 1かけ分（10g）
  • 【B】
  • 酢 大さじ2
  • しょうゆ 大さじ1+1/2
  • 酒 大さじ1+1/2
  • みりん 大さじ1+1/2
  • 砂糖 大さじ1/2
  • 水 カップ3/4
  • サラダ油

作り方

  1. 1鶏肉は筋と脂を除き、3cm角に切る。ボウルに入れて【A】をもみ込み、室温に15分間おく。さつまいもは皮付きのまま一口大の乱切りにし、水に５分間さらして水けをきる。ねぎは縦半分に切って4～5cm長さに切る。【B】は混ぜ合わせる。
  2. 2フライパンにサラダ油大さじ1を入れて強めの中火で熱し、さつまいもを並べる。焼きつけるように約3分間、ところどころこんがりするくらいまで炒めて取り出し、油を拭く。
  3. 3同じフライパンにサラダ油大さじ1/2を足し、鶏肉の汁けをきって皮側を下にして並べる。中火にかけ、約3分間こんがりと焼き、裏返してサッと焼く。
  4. 4ねぎ、しょうがを加え、全体に油が回るまでサッと炒め、2を戻し入れる。【B】を加え、ひと煮立ちさせ、アクを取る。落としぶたをして中火で10分間煮て、落としぶたを取って強めの中火で汁けが少なくなるまで炒める。

ポイント

  • ◆さつまいも調理のコツ◆ 【水にさらす】 でんぷんを取り除くことで調理の際くっつきにくくなる。また、アクも出るので変色も防ぐ。 【最初に焼く】 油でコーティングされるので甘みとうまみを閉じ込め、存在感が増す。形くずれも防ぎ、味もからみやすい。