材料 (2人分)

  • さつまいも 200g
  • 豚バラ肉 （薄切り） 150g
  • さやいんげん 50g
  • 赤とうがらし 1本
  • 【A】
  • 酒 大さじ1
  • みりん 大さじ1
  • しょうゆ 小さじ1
  • 塩 小さじ1/3
  • 水 カップ1/2
  • 白ごま 大さじ1
  • ごま油 大さじ1

作り方

  1. 1さつまいもは皮付きのまま7mm厚さの半月形に切り、水に5分間さらして水けをきる。いんげんはヘタを除き、2～3等分に切る。赤とうがらしはヘタと種を除き、5mm幅の輪切りにする。豚肉は3cm長さに切る。【A】は混ぜ合わせる。
  2. 2フライパンにごま油を入れ、強めの中火で熱する。さつまいもを並べ、焼きつけるように約2分間炒める。
  3. 3いんげんを加え、約1分間、さつまいもにやっと竹串が通るくらいまで炒めたら、豚肉、赤とうがらしを加えて豚肉をほぐしながら炒める。
  4. 4豚肉に火が通ったら【A】を加え、さつまいもをくずさないように、時々混ぜながら汁けが少なくなるまで炒める。仕上げに白ごまを混ぜる。

ポイント

  • ◆さつまいも調理のコツ◆ 【水にさらす】 でんぷんを取り除くことで調理の際くっつきにくくなる。また、アクも出るので変色も防いでくれる。 【最初に焼く】 油でコーティングされるので甘みとうまみを閉じ込め、存在感が増す。形くずれも防ぎ、味もからみやすい。